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Parfois, les produits fumés que vous pouvez acheter pour la vente ne diffèrent pas par leur qualité. Ainsi, comme les produits qui ont déjà dépassé leur durée de vie sont autorisés dans le processus de fumage, cela peut ne pas être remarqué sous forme fumée.
Dans cet article, nous allons parler d'un mini-fumoir. Avec cela, vous pouvez fumer sur le balcon. Au siècle dernier, les stérilisateurs à seringue en métal étaient utilisés en médecine. Ils étaient de forme rectangulaire et arrondis. C'est un excellent outil pour résoudre ce problème avec un raffinement mineur. Dans ce cas, nous parlons de fumer à chaud.
Au fond, nous versons une ou deux poignées de sciure de bois. Nous mettons une casserole sur le dessus pour que la graisse y goutte. Si ce n’est pas fait, la graisse s’égouttera sur la sciure de bois qui brûle, s’enflamme et le produit sera gâté par une odeur désagréable. Il devrait y avoir un petit espace entre la palette et la sciure de bois. Pour ce faire, vous pouvez placer des objets métalliques de la taille appropriée des deux côtés du fond. Nous mettons par exemple une grille en métal provenant d'un vieux réfrigérateur. Nous plaçons le produit sur la grille, le fermons avec un couvercle, le déposons sur une bouteille de gaz munie d’une buse.
La flamme chauffe le fond, la poussière de sciure de bois, la fumée circule dans le corps de notre simple appareil, le produit fume. Au bout de 30 à 90 minutes, selon le type de produit, vous fermez la vanne de gaz, ouvrez le couvercle, de la fumée agréable et une odeur aromatique de tabac s'échappent de la boîte.
Mais vous devez fumer avec compétence. Fumer est toujours précédé de pickling. Vous ne pouvez pas fumer des aliments crus, cela peut être dangereux pour la santé. Si vous ne voulez pas mariner, le produit doit être bouilli avant ou après avoir été fumé.
Au fait, je vais révéler un secret. Si vous faites cuire des saucisses cuites à l'eau dans laquelle vous avez fumé, par exemple du poulet fumé, vous obtiendrez des saucisses fumées. Traditionnellement, ils ne pourront pas les fumer. le produit fumé doit avoir de la viande. Et dans les saucisses qui peuvent maintenant être achetées à la vente, si elles sont présentes, alors en quantités insuffisantes, et si vous essayez de les fumer dans un fumoir, vous obtiendrez quelque chose de sec, sans goût.
À la fin du fumage, les cendres peuvent être versées dans des pots de fleurs et le fumoir lavé. Ne pas oublier les mesures de sécurité lors de la manipulation d'une bouteille de gaz. Surtout si la maison a de jeunes enfants, des animaux domestiques.
La sciure de bois convient mieux aux arbres fruitiers. Ils vont ajouter de la saveur à la viande. La pire chose pour ce processus est de conifères, parce que contenir des résines.
Ce n'est qu'un moyen de mettre en œuvre ce processus. En comprenant son principe, vous pouvez utiliser cet appareil de différentes manières. Si vous êtes un soudeur ou si vous avez un ami qui connaît cette spécialité, vous pouvez fabriquer un appareil de la forme et de la taille souhaitées. En fin de compte - si vous avez votre propre jardin, vous pouvez fumer dans n’importe quelle boîte en métal ou dans un seau muni d’un couvercle. Faire un fumoir avec vos propres mains n'est pas difficile.
Marinade
Le sel est la principale composante de la préparation de la marinade à fumer. Elle désinfecte. Et c'est très important. Le deuxième ingrédient le plus important est le poivre, pour rendre le goût plus épicé. Le reste des épices et des assaisonnements est facultatif, car le goût prononcé et l'odeur de la fumée atténuent toutes les autres odeurs. Vous pouvez mariner dans une marinade liquide ou à sec.
En cas de marinade liquide, faites bouillir de l'eau, laissez refroidir, ajoutez du sel, du sucre, du poivre noir, du laurier, du clou de girofle, des graines de coriandre (coriandre), de la cardamome. Si vous préparez une marinade sèche, alors les graines doivent être broyées, mélangées, légèrement humidifiées avec de l’huile végétale pour créer une pâte et graisser le produit.
La quantité de sel est individuelle. La gamme de perception du sel est assez étendue. Si vous allez fumer pour servir de la bière, le sel peut être abondant. Environ 1 kilogramme de produit - une cuillère à soupe de sel, avec une lame, une cuillère à café de sucre. Faire mariner au réfrigérateur pendant trois jours.
Processus de fumer.
Avant de fumer, rincez et séchez le produit. S'il est mouillé, il ne fera pas que fumer, il montera en flèche et nous n'en avons pas besoin. Compte tenu de la petite taille du fumoir, le produit sera susceptible d'un traitement thermique. En conséquence, l'apparence du produit peut être légèrement altérée. Peau ridée, révélation de poisson et ainsi de suite. Pour éviter cela, il est nécessaire de s'assurer que la flamme n'est pas trop grande.
Lorsque vous fumez du poisson de taille moyenne, 30 à 40 minutes suffisent. Si vous fumez des cuisses de poulet ou de la poitrine, cela prendra au moins une heure.
Que peut-on fumer?
Les poissons, tels que le maquereau, le chinchard, le hareng et autres. Les cuisses ou les ailes de poulet sont extraordinaires. Et des briskets juteux et aromatiques fondent dans la bouche. Les saucisses de Cracovie fumées à chaud avec des pommes de terre frites conviendront parfaitement à toutes les tables.
Certaines personnes aiment les viandes fumées à froid. Mais tout le monde décide déjà pour lui-même.
Avez-vous essayé des œufs de poule fumés? Faire bouillir les œufs, décoller la coquille, couper légèrement les protéines, la suie pendant 30 minutes. Après avoir fumé, mettez-les dans un plat, coupez-les en deux, salez et poivrez. Vous avez reçu un produit exclusif qui peut surprendre les gourmets. Si vous le souhaitez, les œufs peuvent être farcis en mélangeant les jaunes avec du beurre et des assaisonnements.
Fumez, expérimentez, affichez vos recettes. Profitez du bon goût, surprenez vos amis, invités. Mais n'oubliez pas qu'il ne vaut pas la peine de mal fumer, en particulier auprès des personnes contre-indiquées pour des raisons de santé.
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